先日愛知県岡崎にある八丁味噌本場の工場を見学しました。


八丁味噌と赤だし味噌の違い、皆さんご存知でしたか？
原料で大豆のみを使用しているのが八丁味噌、
豆みそと米みそを合わせた調合味噌が赤だし味噌・・・
だそうです。

味噌桶に美しく均等に荷重がかかるように積まれた石。
一杯重さ約3トンの石に6トンの味噌。

自然の熟成を待つ天然醸造で二夏二冬、
約２年の時間をかけて熟成させるとのこと。
巨大な木桶を目の前に、圧巻の光景でした。
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本日もNDstyle.岐阜本店AM:10:00よりオープンしました。
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